Вещество, которое занимает одну из позиций в классификационной таблице добавок к пище с маркировкой Е 410 имеет название камедь рожкового дерева.
Это вещество обладает сугубо природным происхождением и свойствами преобразовывать форму жидких веществ в гель, то есть является гелеобразователем и эмульгатором.
Происхождение: 1-природное;
Категория добавки: гелеобразователь;
Опасность: отсутствует;
Синонимические названия: камедь рожкового дерева, Locust bean gum, камідь рожкового дерева, Е-410, Carob Bean Gum, Е 410.
Общая информация
Основным природным поставщиком добавки Е 410 или камеди рожкового дерева являются бобы средиземноморской акации или Ceratonia siliqua, в народе именуемой рожковым деревом.
В химическом смысле — это полимер, по составу который напоминает гуаровую камедь и его составляют молекулы, которые представлены в форме остатков моносахаридов.
К физическим характеристикам данного вещества можно отнести: желтоватый оттенок, порошкообразную форму, отсутствие запаха, высокая устойчивость в отношении кислых и соленых сред и высоких температур, высокий уровень вязкости, и свойство растворяться только горячей водной среде, когда температура ее достигает 85°С и выше.
Принцип действия эмульгатора: при охлаждении продукта, в который его добавляют, происходит замедление образования кристаллов льда, но при этом происходит образование структурированного однородного геля.
Более того, Е 410 сохраняет на 100% вкусовые особенности продукта. А при смешивании с каррагеном и ксантаном Е-410 усиливает их желирующие свойства.
Влияние на организм
Вред
В желудочно-кишечном тракте организма человека камедь рожкового дерева не расщепляется, а потому ее выведение из организма происходит в непереработанном виде. При этом никакого вреда добавка организму не наносит.
Польза
Несмотря на натуральную природу образования и нулевой уровень опасности для здоровья человека добавка Е 410 особой пользы организму не приносит.
Использование
В связи с абсолютным отсутствием уровня опасности для здоровья человека данную добавку разрешено применять даже в детском питании.
Существуют установленные рекомендованные нормирующие данную добавку рамки. Они составляют 0,1–1% от общего объема готового продукта.
К основным продуктам питания, в которых применяется Е-410 относятся: мороженое, десерты, основанные на молоке, плавленые сыры, фруктовая и овощная консервация, хлебобулочные изделия.
Законодательство
Согласно законодательствам всех стран эта добавка считается разрешенной для применения в пищевых производствах. Не исключением в данном случае являются и Украина, и Российская Федерация.
Обусловлено это полной безопасностью для здоровья человека данного вещества.
Источник: